入社して驚いた龍の家の魅力、ラーメン店ならではのやりがいと面白さ

佐藤 翼（サトウ ツバサ）

年齢：28歳
出身地：東京都
社歴：5ヶ月
役職：正社員
趣味：サウナ　野球観戦
自分の人生にタイトルをつけるなら：恵
その理由：振り返った時、出会った人にとても恵まれていたと思ったため

入社して一番驚いたことは、龍の家の接客レベルの高さ

ーー転職をしようと思ったきっかけを教えてください

以前は東京に住んでいて、結婚して奥さんの地元の大分県に移住することになったのがきっかけです。

ーー入社の決め手を教えてください

前職でもラーメン店で働いていて、大分に移住すると決まった時にも、次の仕事もラーメン店で働きたいと思っていました。

大分にもお店はたくさんある中で、どこにしようか考えていたら、奥さんから「龍の家いいんじゃない？」って勧められて。奥さんは龍の家のラーメンが好きで結構食べに来ていたみたいで。実は私も奥さんと一緒に来たことがあったのですが、その時は正直もやしが食べ放題のお店程度しか覚えていませんでした（笑）

実際に来てみると広くて日が入って明るくて、お店の雰囲気にも惹かれましたね。

ーー転職してもラーメン店で働きたかった理由は何ですか

前のお店では、高校の時からアルバイトとして働いていて、そのまま社員になったのでラーメン業界歴でいうと、8年目になります。

ここまでやってきて磨き上げたスキルと、ラーメンが好きという想いもあったので、新しいことはせずに働くならラーメン店でと決めていました。

ーー実際に龍の家で働かれてみていかがですか

龍の家はスピーディーです。いい意味でせっかちな人が多いな〜って感じることがあります。言われる前に即行動、即実行の文化だから、みんなスピード感が半端ないんです（笑）。

昼間のアルバイトさんの中には、オープン当時からいらっしゃるベテランの方もいていろいろと教えてもらうことが多くたくさん助けていただきました。勝手がわからない私に本当に優しくて・・・。

あと他のラーメン店と比べて接客レベルの高さには驚きました。正社員ならできて当たり前のおもてなしや接客でしょうが、うちではアルバイトさんも当たり前にやっているんです。

お客様をしっかりみていて、言われる前にお手荷物カゴを持っていくとか、呼ばれる前にお伺いすることとか、細かい気遣いができていて勉強になることがたくさんあります。

ーーちなみにすでにラーメンも担当されていますか

ラーメンはまだ担当していなくて、今は焼きめしがメインです。
まずはラーメン以外の業務がしっかりできるようになってから徐々に麺あげなどを任せていただく流れになります。

入社5ヶ月時点での私の仕事内容としては、ホール・焼き場・ラーメンの盛り付け・発注業務を担当しています。

お客様との距離が近いオープンキッチンならではの仕事のやりがい

ーーお客様に感動を届けるために大切にしていることはありますか

美しい商品の提供と細かな気遣いです。

味も大切ですが、見た目も大事。ですが意気込んで綺麗なものをつくる！という感じではなくて、一品一品をとにかく心を込めて丁寧につくる。そうすれば最終的には美しい商品になると思っています。

また、ご家族連れのお客様には、お子様用の取り皿やフォーク､スプーンをお持ちしたり、お子様の年齢によっては、ご持参された離乳食を利用される場合もあるので、お皿が足りているか確認するようにしています。

ーーお客様との印象に残っているエピソードはありますか

龍の家はオープンキッチンなので私の調理工程をご覧になっていたお客様に、焼きめしをお持ちした際「ずっと見てたけどすごい綺麗につくるね」と褒めていただいた時はとても嬉しかったです。

ーー仕事のやりがいやおもしろさを教えてください

商品を提供するまでの工程にものすごくやりがいを感じています。

このやりがいは飲食業界に共通するものだと思うのですが、ほんの少しの変化で味が一気に変わるのは気が抜けませんが、その分面白いところだと思います。

カウンターのお客様が調理工程を見られることも多くて、そこから会話に繋がったり、先程話したお客様とのエピソードのようなことも起きるので、常に見られているという緊張感も今では快感です。

日々の学びが自信につながる。いつか自分の考えたラーメンを提供したい

ーー入社して自信がついたことを教えてください

仕込みや物の配置など細かいことなんですが、アルバイトさんからの質問に答えられたり説明できるようになったりして、できることや知識が増えたと実感した時に、正社員としての自信がつきました。

と言っても、まだ龍の家の社員としての仕事の習得率は自己評価として20%くらいなので、これからも仲間を頼りに、分からないことは恥ずかしがらずにすぐに聞いて、その都度解決しながら仕事を覚えていこうと思っています。

ーー今までで一番苦労したことを教えてください

朝お店に来て一番最初に行う、立ち上げ作業の習得にとても苦労しました。

限られた時間の中で、スープの準備などの仕込みをするのですが、スピーディーにできず、一人ではなかなか時間内に終わることができなくて。それまでの自分の経験でまぁなんとかなるだろうって思っていたのに全然なんとかならなくて。この時に、前職のことは一旦忘れて初心にかえってイチから頑張ろうと思いましたね。

今は仕事も覚えて前よりも余裕を持ってできるようになりました。

ーーこんなラーメンを提供したいなど密かに考えているメニューはありますか

中華そばのような透き通ったスープで、高級感のあるラーメンをイチから考えて提供したいですね。

下郡バイパス店はご家族連れやご年配のお客様も多いので、すっきりとした食べやすいラーメンは喜んでいただけるのではないかと思っています。

前職では、10種類くらい新メニューを開発した経験があって、中でも男性のお客様をターゲットにしたこってり系のラーメンは人気になり、限定商品から看板メニューにまでなりました。

食べて欲しい人の事を想像しながらメニューを考えるのは楽しいし、この経験を龍の家でも活かしたいと思います。

働くきっかけはラーメンが好きだから。ゆくゆくはその経験を活かして店長としてになり､お店を盛り上げたい！

ーー目標や夢を教えてください

私は大分以外に転勤がない一般職社員なので、この店舗のことは誰よりも熟知しないといけないと思っています。細かいことから積み重ねていって、いずれは店長になりアルバイトさんが今以上にイキイキと働いて、笑顔溢れるお店にしたいです。

だって店長だけの力では飲食店って成り立たないじゃないですか。社員やアルバイトさんと一緒に協力してお店を盛り上げたり、教えあったり支え合ったりできるそんな環境を作りたいですね。

ちなみにプライベートでは、幸せな家庭を築くことです。

ーーどんな人と一緒に働きたいですか

仕事の効率を高め合える人がいいですね。

ーー最後に求職者に一言メッセージをお願いします

ラーメンが好きであれば、絶対働いたほうがいいです！

実は、高校生の時にラーメン店でアルバイトをしようと思ったのも、私がとにかくラーメン好きで、ラーメン店で働けば好きなラーメンをたくさん食べられるからという理由からスタートしているんです（笑）

一緒にお仕事できることを楽しみにしています！

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